山菜(wild vegetables)
フキノトウ(butter burscape)
地上から萌芽する。
蕾が開く前に採取する。
天ぷらにすると美味しい。
カタクリ(dogtooth violet)
花が広がる前に採取する。
地中深くから地下茎も一緒に採取する。
ゆでて水にさらしてからお浸しや和え物に。
ウコギ科の新芽 葉が開く前に採取する。 天ぷら料理がオススメ。
コシアブラ(Acanthopanax sciadophylloides)
タラの芽(Japanese angelica tree)
カンゾウ(Glycyrrhiza)
葉が開き始めたころに採取する。
アク抜きの必要なし。天ぷら、和え物、酢の物。
オオイタドリ(Japanese knotweed)
地上から萌芽した新芽を採取する。
葉と頂部は除去する。
表皮をむいてから塩漬け保存できる。
主に煮物にして食べる。
ヤマウルイ(Hosta)
地上から萌芽して葉が開く前に採取する。アク抜きの必要なし。和え物や汁物。
コゴミ類(Ostrich fern fiddleheads)
青コゴミ(クサソテツ)
赤コゴミ(イッポンワラビ)
和え物料理か天ぷら。
ゼンマイ(Zenmai)
栄養葉のみ採取する。
採取後はゆでて天日干しする。
手でよくもんで乾燥させる。
水で戻してから煮物や汁物に。
ワラビ(western bracken fern)
おじぎ姿勢で地上から萌芽する。
頂部がこぶし状のうちに採取する。
アク抜きは必須条件。
おひたしや和え物、汁物。
ヨモギ(Artemisia princeps Pampan)
日当たりの良い場所に群生する。
葉の先端を採取する。ちぎって揉んで嗅ぐとすごい。
ゆでてアク抜きをする。その後冷凍保存。
草餅やよもぎだんごの原料にする。
山ふき(Japanese butterbur)
丸い葉が特徴。沢沿いなど湿気の多い場所を好む。
葉を落としてからゆでてアク抜きをする。
ゆで終えたら冷やして皮をむく。
煮物や汁物が最適。
ウワバミソウ(赤ミズ) ヤマトキホコリ(青ミズ) (Elatostema involucratum)
渓流沿いを歩いて採取する。
赤ミズは根元が赤く、ぬめりがある。
青ミズは根元まで青いのが特徴。
和え物や汁物に最適。
月山筍(Sasa kurilensis)
春に親竹の近くに萌芽する。
地上から１０ｃｍ程度を採取する。
ゆでてアク抜きをする。
皮をむいて煮物や汁物。
天ぷらも美味しい。
チマキザサ(Sasa palmata)
河川沿いなどに群生する細竹。
大きめの葉を選んで採取する。
汚れをふき取ったら冷凍保管。
笹巻きの原料として使用する。